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>> シュトレン'14 <ぶどう酵母>



141225-01

クリスマスも通り過ぎ、
あっという間に年の暮れ。
今更だけれど、
今年も焼いたですよシュトレン。

絶好調のぶどう酵母さんで
じっくり、ゆっくり、低温で12時間ほど1次発酵。

天然酵母でシュトレンを焼きはじめて9年目となる今年。
いろんなモノやコトが少しずつ変わり、
今年は今年の特別なシュトレンが出来上がるのです。


----------------------------------------------------------

・ 過去のシュトレンたち

'06  '07   '08  '09  '10  '11  '12  '13

 
----------------------------------------------------------



141225-02

分割生地、整列中。(ベンチタイム)




141225-03

今年のは、コロンと丸っこいイモムシな形。




141225-04

切ってみたの図。

ラム酒にどっぷり漬かった、
酔っぱらいフルーツたちがどっさり。
(ALLオーガニック)

9年前に漬けた真っ黒のものから、
その後8.7.6.5.4.3.21年前の若手まで、
歴代のラム漬けフルーツたちがどっさり。




141225-05

お山で摘んできた野ばらの実を添えて。

今年も沢山のお客さまにお届けいたしました。

どうぞおいしく召し上がっていただけますように...





-----------



<素材メモ>
ハルユタカBL(北海道産)
自家製天然酵母(ぶどう)
ラム漬けフルーツ(allオーガニック)
きび砂糖(国産)
天然塩(シママース)
バター(北海道産)
粉糖(国産)










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>> 山葡萄パンと、 パテと、 スープと。



140219-01

ライ麦30%ほど配合したリーン生地に、
山葡萄(カレンツ)をどっさり加え、
元気なぶどう酵母さんで焼く。

これに添えたのは、
濃厚な鶏レバーのパテ。
これが甘酸っぱいフルーツパンに、
とても良く合うのです。
お下戸なchipaさんは、
残念ながら全くわからないのですが、
大酒飲みの上戸兄さん(ま)によれば、
ワインにとても合うのだそうです。

ふーん。
ワイン飲めずとも、
十分ウマウマですけどねー。
(負けず嫌い)



140219-02

これも、ウマウマな組み合わせ。

冷蔵庫にある残り物のお野菜を、
とにかくぜーんぶ放り込んで、
コトコト煮込めば完成の、
ゴロゴロ野菜のスープ。

夜のうちに作り置きしておき、
翌朝温め直してパンを添えるだけで、
あっと言う間に朝食の出来上がり。

お野菜もたっぷりとれてカラダも温まるし、
何より忙しい朝に楽ちんなのが一番うれしい。

仕上げに粉チーズ振っても◎。




140219-03

ある日の、
朝ごぱんのキロク。

うまうま自家製トマトソースのピザ。
タイム(ハーブ)が効いてる!

相変わらず朝からガッツリな、
我が家の朝ごぱん風景でございました。


・・・


>> 酵母のおはなし。

すっかりレギュラーなぶどう酵母さんは、
かれこれ半年程のご長寿酵母さんなのだけれど、
半年前と比べて発酵力がほとんど衰えておらず、
今もこうして元気にご活躍中なのでございます。

とは言え日々のお世話はとても大切で、
1日に1度は必ずガス抜きをしてあげるのです。

とても元気で発酵力が強く育った酵母さんのガス抜きを忘れ、
冷蔵庫の中で爆発させてしまった事が過去にあり、
それ以来ちょこちょこ様子を伺うようにしている。

目には見えないけれど、
酵母さんも立派な生き物なので、
ゴハン(糖分)をあげたり、たまに温めてあげたり、
日々のお世話をしてあげることで、
毎日おいしいパンをいただけるのです。

酵母さん、ありがとう。









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>> バゲット と あたらしい子。



140118-01

ちょいちょい焼いているバゲット。

今回もぶどう酵母さんで仕込んだけれど、
なんだか発酵力が弱ってきた感じ。

成型後の生地の張りが明らかにユルイー。
焼色もまだらで、香りもいまいち。

んー。

そろそろ仕込み直しかな。





140118-02

クープはなかなかなのだけれどね。





140118-03

ある日の朝ごぱん。

直火で軽く炙った香ばしバゲットに、
菜っ葉とトマトとアボガドのっけ。

今日はマヨでいただこう。

大好物のゆでたまごを添えたらば、
朝からchipaさんご満悦♪

んまーっ!






140118-04

で、仕込みました、新しい子。
ゆずゆずゆずー。

ただいま順調にぷくぷく中...

その後の様子はまた追って。













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>> kichiブール と 朝ごぱん <ぶどう酵母>



140114-01

2014年、
あっという間に明けましたー。

遅ればせながら、
おめでとさんでございます。

新年早々相棒のカメラ君のご機嫌が悪くなり、
とうとう何も撮れなくなってしまった...

うぇーん。

仕方なくipadのカメラで撮影をしているのだけれど、
う〜ん...。

という事で、
少々写り具合がお見苦しゅぅございますが、
しばしお付き合いのほど。

***

さてさて、
そんな状況で焼いておりますのは、
シンプルなブールさんたち。(↑画像)

昨年より長きに渡り活躍しております、
”ぶどう酵母さん”による仕業でございます。

まだまだ現役絶好調!!

今回もとってもおいしく焼けましたよー
この方たちはkichi(工房)にてみなさんにオスソワケ。

みんな、おいしく食べてもらうのだよー





140114-02

今日の朝ごぱん。
kichiで焼いたブールを、
お野菜のっけで食す。





140114-03

わさび菜、ミディートマト、生ハム、
これらを適当に乗っけたり挟んだり。

仕上げにブラックペッパーを挽き、
おもむろにガブリン。
(マヨネーズはお好みで)

生ハムの塩気だけで十分うまうまー

ごちそーさま。





<素材メモ>
国産小麦粉(typeER+α)
ぶどう酵母(元種)
天然塩
天然水








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>> kichiパン と オヤツ <ぶどう酵母>



131213-01


最近のkichiパンと、オヤツのキロク。

↑上のkichiパンは、定番のブール。
小麦粉、酵母さん、塩、天然水、素材はこれだけ。

季節のジャムに合うように、
余計なものは一切加えず、
素朴な”ごはんのようなパン”を常にイメージ。

パン屋さんのような品数は到底無理だけれど、
Chipakoyaらしいパンを少しずつ焼いてゆこうと思う。

相変わらず酵母さん任せのパン焼きなので、
時に失敗もあると思うけど、
それも含めてChipakoyaらしさと捉えていただけたら、
それはとってもシアワセなことなのです。




131213-02

kichiオヤツも、
日替わり(気まぐれ)でイロイロと。

↑こちらは、甘酸っぱいレモンマフィン。

青から黄へ、ようやくレモンが色づき始め、
そろそろおいしい季節になってきたので、
果汁をたっぷり使ったマフィンをこしらえたですよ。

ポピーシードもどっさり加え、
プチプチ食感がアクセントに。

トッピングのアイシングも、
レモン果汁でとびっきり甘酸っぱいジューシー仕上げ。




131213-03

スコーンも、kichi定番のオヤツ。
<画像は先々週のkichi開放時の様子>

ジャムと言えば、スコーン。
スコーンと言えば、ジャム。
切っても切れない仲良しコンビ。

この日は、プレーンと黒ごまの2種類。
翌日は、これにチョコチップが加わって3種類に。

こちらのスコーンたちは、
なるべく焼き立てをお持ち帰りいただけるよう、
当日オープン前にちゃちゃっと焼き上げています。

その日焼き立てのスコーンはザクザクと軽い食感だけど、
一晩置くと生地が落ち着き不思議なほどしっとり。
ザクザクがすき?それともしっとり派?
好みが分かれそうですが、
私は断然しっとり派。





131213-04

シュトレン1本、ノエルりんごジャム1本、
このふたつを詰め合わせたノエル箱をご用意。
<こちらはすでにsold out。アリガトー!!>





131213-05

いよいよ今週末(22日・23日)は、
今年最後のkichi開放日。

そしてそして、
最終日となる23日はクリスマスイヴイヴ!

だけど、すでにシュトレンも終わってしまったし、
クリスマス的なモノはあまりご用意できないけれど、
いつも通りの定番はご用意する予定ですので、
お誘い合わせのうえぜひ遊びに来てくださいねん♪








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>> シュトレン '13 <ぶどう酵母>



131209-01

いやはや、
すっかり放置してしまったですね...ゴメンナサイ。

kichiで活動するようになってから、
生活リズムがガラリと変わってしまったものだから、
なかなか以前のようにはパンも焼けず、
たとえ焼いても写真撮るのを忘れたり、
撮ろうと思ったらすっかり夜だったりで、
まだまだリズムに乗り切れず、
もどかしい日々のchipaさんでございます。

さて、あっという間の12月。
12月と言えば、クリスマス。
クリスマスと言えば、シュトレン!
今年ももちろん焼いてるですよー

絶好調のぶどう酵母さんで
じっくり、ゆっくり、低温で12時間ほど1次発酵させるのです。

天然酵母でシュトレンを焼きはじめて8年目となる今年は、
今までで一番たくさん焼いてます。
これからさらに焼く予定...がんばれ自分!

とは言えこれも大切な冬しごとのひとつ。
大好きな冬しごとでもあるので、
なんだかんだ楽しんで焼いています。


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・ 過去のシュトレンたち

'06  '07   '08  '09  '10  '11  '12 

 
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131209-02
 切ってみたの図。

 ラム酒にどっぷり漬かった、
 酔っぱらいフルーツたちがどっさり。
 (ALLオーガニック)

 7年前に漬けた真っ黒のものから、
 その後6.5.4.3.21年前の若手まで、
 歴代のラム漬けフルーツたちなのです。






131209-03
 お迎えを待つシュトレンたち。

 「おいしく召し上がってもらうのだよー」

 







131209-04

 山で摘んできた野ばらの実を
 ちょこんとあしらって。





131209-05

 クリスマスまであと2週間。

 シュトレンの本場ドイツ風に、
 毎日一切れずつ愉しみながら、
 素敵な聖夜を迎えてはいかが?

 12月に入り、
 Chipakoya基地にも、
 大きなツリーを飾りました。

 




−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

<素材メモ>
ハルユタカBL(北海道産)
自家製天然酵母(ぶどう)
ラム漬けフルーツ(allオーガニック)
きび砂糖(国産)
天然塩(シママース)
バター(北海道産)







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>> おうちバゲット と kichiパンいろいろ <ぶどう酵母>



131119-01

ここのところ、なんだかんだてんてこ舞いな日々で、
しばし放置状態が続いておりますが...ゴメンナサイ。

そんな中も、
日常いただくパンはボチボチ焼いているのですよ。

最近はリーン生地でゲットやブールなど、
ゴハンのようなシンプルなパンを焼くことが多いかな。




131119-02

小さめに焼いたカンパーニュは、
薄くカットして野菜やハムを挟んでガブリ。

シンプルなパンは、甘いのもしょっぱいのも、
どちらにも合わせられるので、
その日の気分で臨機応変にいろいろと楽しみます。



131119-03

>> kichiパン (← Click)

週末のkichi開放でご用意したのは、
定番のブールとミルクパン、
そして今回特別に焼いたベーコンエピ。

これら全てぶどう酵母さんで焼きました。
元気な酵母さんで仕込んだ生地は、
焼き上がりもダイナミックですごくボリューミー!

酵母によって、気温によって、天気によって、
生地の発酵力が一定でないのが難しいところ...

全ては酵母さん任せ、ということ。




131119-04

>> kichiおやつ

パンを待つ間に、ちゃちゃっとお菓子もこしらえて...
この日は、プレーンとチョコチップのスコーンと、
季節のマフィンを2種類ほどご用意いたしました。

みなさん、おいしく召し上がってくれていたら嬉しいなー。




・・・



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>> シュトレン '08 <ぶどう酵母>



081206-08

12月。
今年ももうそんな季節なのかと心躍る反面、
なんだかちょっぴり淋しく思う今日この頃。
こんな風に感じてしまうとは私ももう歳ねー。

さてさて、
昨日ご紹介したラム漬ドライフルーツを使ったシュトレン、
今年もどっしりおいしく焼き上がったので早速ご紹介。

今回ご協力いただいたのは、ぶどう酵母さん。
完成から日を追うごとに発酵力が安定し、
今ではこんな大役(?)を務めるまで成長。
<よくぞここまで育ってくれました!←母の心境。笑>
この日の気温はものすごーーーく低く、
ちゃんと発酵してくれるか心配だったが、
保温しつつなんとか膨らんでくれた。
これじゃ他の酵母じゃ厳しかったかも...(汗)
レシピと工程は例年通り。


焼成日・・・12/7

>> 過去のレシピ
* シュトレン'06 
* シュトレン'07

このような熟成させるパンには、
天然酵母が強い味方になってくれる。
今日は焼成から4日目。
ちょうどいい食べ頃は1週間後から。
食べたい気持ちをグッと抑え、
今は熟成を静かに待つとき。
あともう少し...





081206-09
 1次発酵→スチ箱(25-28℃)9H
 分割→ベンチ→成形
 1個に500g以上の生地を使うので、
 どっしりと重みが。






081206-10
 成形はこんな感じに。
 成形に自信のない方は
 シュトレン専用の型を使えばOK!
 コチラ → シュトレン型
 天板に移して2次発酵スタート





081206-11
 2次発酵完了→庫内ホイロ(25-28℃)3H
 1度外に出しオーブンを200℃に余熱。
 余熱完了後→200℃→25分焼成スタート
 (スチームなし)






081206-12
 焼き上がり。
 釜伸び良すぎてパンパパ〜ン。
 シュトレン独特の形は今年も消滅...
 勝手にクープまで作っちゃってもうっ!





081206-13
 焼きたて熱々にラム酒をたっぷりと塗り、
 さらに溶かしバターも重ね塗り。
 グングン吸い込んでテッカテカ!
 そのまましっかり冷めるまで放置。






081206-14
 中までしっかり冷めたのを確認したら、
 グラニュー糖をまんべんなくまぶし、
 乾燥を防ぐためラップやビニール袋に入れ、
 そのまま常温で一晩寝かせる。






081206-15
 翌日、
 粉砂糖をたっぷりと振って完成!






081206-16
 中はこんな感じ。
 目の詰まったムッチリとした生地。
 そして少しだけ試食。
 んま〜♪≧▽≦
 熟成後が楽しみ!







<材料>(3本分)
強力粉(ハルユタカBL)     500
薄力粉(ドルチェ)       100
元種(ぶどう酵母+粉)     300
きび糖             50
天然塩(ゲランド)       7
タマゴ             1
無塩バター(カルピス)     150
牛乳              200〜210
ラム酒漬ドライフルーツ     適宜
****************************************
<仕上用>
マイヤーズラム         適宜
無塩バター(カルピス)     適宜
なかない粉糖          適宜



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>> 全粒粉とクランベリー <黒ぶどう酵母>



081109-01


黒ぶどう酵母で仕込んだ全粒粉入りのリーン生地に、
甘酸っぱいクランベリーをどっさり投入。
胡桃さんを加えればもっとおいしいのだけれど、
今日はあいにく在庫切れ...
ということで、シンプルにクランベリーのみ。

<おすすめの食べ方>
横半分にスライスしたあと表面を軽くトーストし
バターをたっぷりのせてガブリンチョ!
ついでにおいしいジャムやハチミツがあれば完璧♪
お試しあれ。

焼成日 ・・・ 11/9




081109-02
 1次発酵→スチ箱(25-28℃)7H
 分割→ベンチ→成形
 
 白に赤のみずたま模様。
 かわいー。






081109-03
 成形はシンプルなナマコ型。
 天板に移して2次発酵スタート






081109-04
 2次発酵完了→室温(18-20℃)2.5h
 イモムシ隊。






081109-05
 粉振って、クープ入れて、
 200℃ → 13分焼成スタート!






081109-06
 できあがり。






<材料>(8本分)
強力粉(ハルユタカBL)       400
元種(黒ぶどう酵母+粉)      100
洗双糖               10
天然塩(ゲランド)         7
ドライクランベリー         適宜
天然水               適宜



* 今回使用したハルユタカBLは現在品薄らしく、
  入手困難の場合は他の国産小麦粉で代用してみてくださいね。

  オススメ → 春よ恋 キタノカオリ



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>> アップルシナモンロール <黒ぶどう酵母>



081022-01

実りの秋。
りんごの季節到来。

予約していた無農薬の紅玉が、
遠路はるばる青森の農園さんから到着。
毎年この時季になると必ず作るのは、
りんごをどっさり巻いたアップルシナモンロール。
シンプルなリーン生地にキャラメリゼりんごを巻き、
シナモンをたっぷり振って焼いたスイーツパン。
今回はあられ糖をトッピングしてみた。
ふあふあ生地とりんごの酸味の中で、
たまに来るあられ糖のシャリ感がたまらなくウマ〜♪
最強コンビね。

焼成日・・・10/26



081022-02
 キャラメリゼしたりんごを
 バットに取り荒熱を取る。
 皮ごと使用できるのは、
 無農薬だからこそ。






081022-03
 1次発酵完了→室温(20-23℃)7H
 ガス抜き→ベンチ→成形
 
 生地を適当な大きさに伸ばし、
 りんごとシナモンを散らす。
 手前からくるくると巻き、
 巻き終わりをしっかり閉じる。






081022-04
 巻いた生地を適当な大きさに切り、
 天板に並べて2次発酵スタート。






081022-05
 2次発酵完了→室温(20-23℃)2H






081022-06
 あられ糖をトッピング。
 (なくてもOK)
 200℃ → 13分
 焼成スタート!






081022-07
 焼き上がり。
 甘酸っぱいりんごと
 シナモンの香りが部屋中いっぱい!
 至福の一時...






081022-08
 焼きたて熱々のところを、
 濃い目に淹れた
 コーヒーと一緒にどうぞ♪






<材料>(6個分)
>> パン生地
強力粉(ハルユタカBL )     300
元種(ぶどう酵母+粉)     100
きび糖             10
天然塩(シママース)      7
天然水             適宜

>> キャラメリゼりんご
紅玉(無農薬)         L1
きび糖             適宜

>> トッピング
シナモンパウダー      適宜 
あられ糖(パールシュガー)   適宜



* 今回使用したハルユタカBLは現在品薄らしく、
  入手困難の場合は他の国産小麦粉で代用してみてくださいね。

  オススメ → 春よ恋 キタノカオリ





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       *レシピ本のご紹介*
訂正とお詫び



   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



キセツノオスソワケ
      Chipakoyaのお店ができました


 
【 event & kichi 】 2016.4月-5月

■ 4/29(fri) 春のマルシェ山梨(甲府駅前)

■ 5/3 (tue) DOUBLE(浜松)

■ 5/7 (sat) kichi開放日(Chipakoya)
■ 5/8 (sun) 同上
■ 5/9 (mon) 同上

■ 5/15(sun) 森、道、市場。(愛知/蒲郡)

■ 5/21(sat) kichi開放日(Chipakoya)
■ 5/22(sun) 同上

■ 5/28(sat) クラフトフェアまつもと(松本)
■ 5/29(sun) 同上

詳細はコチラ ・・・ click




    



著作権


4/25 春の手しごと
3/6  レモンカード
12/10 冬の手しごと
11/30 霜月のkichiおやつ
11/25 季節の手しごと
9/7  黒糖お山パン
8/15 夏色みそディップ
7/14 スコーンとマフィン
6/29 黒ブールと朝ごぱん
6/3  初夏の手しごと/青梅
5/18 エピ、ライ葡萄、バゲット
5/12 手しごとイロイロ
1/25 パンときどきオヤツ
1/22 レモンコンフィ
1/15 おせち'15/七草粥
12/30 X'mas cake '14
12/27 シュトレン'14
12/3 プレーンと黒糖クルミ
10/26 男前チャバタ
10/23 コルプ型で焼くブール
10/20 ガトー・ウィークエンド・シトロン
9/22 ブール
9/13 丸パン、ベーグル、フォカッチャ
8/24 初秋の手しごと
8/4  kichiオヤツと夏の手しごと
6/27 パン、オヤツ、時々珈琲
5/29 おひさまホットケーキ
4/30 山葡萄ライ麦パンとイロイロ
3/25 kichiパンのキロク
3/10 バゲット・お山・スコーン
2/19 山葡萄パンとパテとスープと
2/4  おやつのプレート
1/27 バゲットとあたらしい子
1/21 kichiマフィンとオヤツ
1/14 kichiブールと朝ごぱん
12/27 Xmas cake '13
12/16 kichiパンとオヤツ
12/10 シュトレン2013
11/20 バゲットとkichiパン
11/5 レモンタルトとりんごマフィン
10/25 ゴロゴロチーズとバゲット
10/14 スコーンとビスケット
9/25 kichiパン:ブール
9/8 不機嫌カンパーニュ
8/31 夏のイロイロ
8/5 きょろちゃん日和
7/29 基地パンのキロク
7/24 基地パンのキロク
7/16 カンパーニュ
7/3 すももシャーベット
7/1 ライ麦フルーツ
6/25 夏しごと
6/17 最近の焼きモノ
6/7  チーズとチビちゃん
6/3  初夏のてしごと
5/28 バゲット・ブール・スコーン
5/10 おひさまベーグル
5/3  ベーコンエピ
4/26 季節の手しごとイロイロ
4/23 土鍋で塩むすび
4/18 チビお山ときのこお豆さん
4/16 バゲットとかお菓子とか
4/11 オクリモノのキロク
4/5  いつものブール
3/28 ケイクとビスケ試作
3/26 山ぶどうと黒糖お山
3/14 ざくざくベジビスケ
3/6  ブール(1cw)
3/1 全粒粉とクランベリー
2/26 ホブス
2/21 ガトーショコラ'13
2/13 オスソワケ便のキロク
2/5  ブール(ミナミノカオリ>
1/31 朝ごぱんのある風景
1/28 オマケのおチビちゃん
1/21 フィグとチーズ
1/16 カンパーニュ
1/9  黒豆まるパン
1/5  '13おせちのキロク
12/31 おせち準備室'13
12/28 X'mas cake '12
12/27 米粉スポンジ
12/25 三つ編みリースぱん
12/18 シュトレン'12
12/12 シュトレン'12
12/6 全粒粉100%ベーグル
11/29 朝ごパンのある風景
11/22 バゲットと瓶詰めと
11/16 ベジチョコクッキー
11/13 続、秋のてしごと
11/07 あんぱんと秋のてしごと
11/02 ぶどうのお山パン
10/30 バゲットとコウモリ君
10/26 林檎のマフィン
10/23 ベーコンエピ
10/19 バターロール
10/16 バゲットとビスケ
10/4 秋のてしごと
9/27 秋色ウチごはん
9/18 朝ごパンと焼プリン
9/7  全粒粉100%まるパン
8/30 くるくるチョコリング
8/28 ホウレンソウのキッシュ
8/22 オマケのベーグル
8/10 パンドミ
8/2  干しぶどうのパン
7/31 おひさまホットケーキ
7/27 レモンチーズケーキ
7/25 夏色ウチごはん2号
7/17 平焼きパン
7/13 もも酵母とか
7/10 むっちりベーグル
7/6  夏色ウチごはん
7/3  試食バゲット+α
6/26 桃しごと2012
6/19 カンパーニュ
6/13 6月の手しごと
6/6  ベーコンエピ
5/31 初夏の手しごと
5/23 ミルクパン
5/16 バゲット・ビスケ・ドーナツ
5/9 お山パン
5/1 コンポシャーベ
4/19 シナモンロール
4/13 カンパーニュ風
4/10 パンケーキ
4/2  日々ごパン
3/28 いちご酵母さん
3/21 オマケのキロク
3/14 黒糖お山パン
3/11 ふきのとう味噌
3/2  ショコラブール
2/26 むっちりベーグル
2/22 爆発バゲット
2/20 大きなミルクパン
2/16 ゴハン党
2/13 濃厚ブラウニー
2/8  らぶチョコぱん
2/6  バゲットピザ
1/30 いちごの季節
1/26 あんぱん
1/20 バゲットとアレンジ
1/13 オムレツとおすそわけ
1/6  くろまめパンケーキ
1/4  '12おせちのキロク
12/31 焼納め:お山パン
12/27 年の瀬しごと
12/25 X'mas cake '11
12/23 米粉でスポンジ
12/20 シュトレン'11
12/16 シュトレン試作と準備
12/16 焼き茸のオイルマリネ
12/12 ちびチーズケーキ
12/8 干し果物の洋酒漬け
12/6 チーズケーキ
12/3 小さなブール
11/28 大きなまるパン
11/24 日々のてしごと
11/14 干し柿
11/9 アップルパイ
11/1 バターロール
10/27 青柚子シロップ
10/12 山葡萄のハードパン
10/4 シナモンロール(連載補足/完)
9/21 ちぎりパン(連載補足)
9/10 ミルクパン上下(連載補足)
9/6 ツナマヨパン(連載補足)
9/1 ベーグル(連載補足)
8/28 フォカッチャ(連載補足)
8/20 直火焼マフィン(連載補足)
8/11 焼きチーズタルト
8/5 きょろちゃん参上
7/31 まるパン上下(連載補足)
7/25 ハードなチーズパン
7/19 チョコのわっかケーキ
7/15 酵母保存方法(連載補足)
7/13 山葡萄の田舎パン
7/9 元種づくり(連載補足)
7/4 酵母おこし(連載補足)
6/29 ベーコンエピ...etc
6/21 もも、はじめました
6/16 ルバーブ、はじめました
6/14 ふあふあお山パン
6/8  水切りヨーグルトのケーキ
6/3  ベリーベリーサワーシロップ
5/30 梅しごと
5/25 素朴プリン
5/23 山ぶどうパンとベジスコーン
5/11 さくらんぼのコンポート
5/8  試食バゲットとオマケ
5/2  バターロール
4/21 焦がし田舎パン
4/5  シナモンロール
3/29 ぼってりデカパン
3/21 いちごタルト
3/8  おまけベーグル
2/24 チョコとナッツのわっかパン
2/21 ビスケとボーロ
2/14 デコドーナツ
2/7  酵母仕込み
2/1  爆発バゲット
1/28 ベーグル
1/21 ドーナツと珈琲
1/8  黒糖お山パン
1/5  おせちのキロク '11
12/26 X'mas cake '10
12/14 オマケのキロク(12月)
11/30 シュトレン '10
11/25 干し柿と干しりんご
11/18 手創り市オマケのキロク
11/12 かぼちゃプリン
11/4 干しもの、旬もの。
11/1 カイザーゼンメル
10/27 試食バゲット と ちびカレンズ
10/25 栗しごと
10/19 林檎のタルト<ベジ仕様>
10/14 べーぐる祭
10/12 おまけのキロク(10月)
10/5 豆乳ベーグル
9/28 チョコとナッツのわっかパン
9/23 秋のてしごと
9/15 パンネクック
9/13 ジンジャーエール
9/9  おまけのキロク(9月)
9/6  シカクぱんdeフレンチトースト
8/31 シカクぱん
8/26 ブルーベリータルト
8/24 ブレッチェンとバゲット
8/18 有機ブルーベリージャム
8/11 クネッケ
8/9  ある夏の日の朝ごはん
8/6  キョロちゃん出動!
8/4  ハードな山葡萄パン
8/2  失敗シカクぱん
7/29 アメリカンマフィン
7/26 フォカッチャとマフィン
7/21 すもも酵母さん完成
7/14 お届けパン便
7/11 オマケのキロク(7月)
7/7  バゲットとベーグル
6/29 シアワセくんビスケ
6/27 梅しごと、その後
6/23 桃しごと・枇杷しごと
6/22 ぽっぽパン
6/16 嫁入りバゲットたち
6/11 梅しごと−シロップ−
6/10 ミルクパン
6/9  梅しごと−青うめ酵母−
6/7  嫁入りカンパーニュ
6/6  クラフトフェアと戦利品たち
6/3  オマケのキロク(5月)
5/28 山ぶどうのスコーン
5/24 米粉のいちごロール
5/21 うどん粉パスタ
5/19 カンパーニュ
5/17 飴屋ごっこと東京土産
5/11 試食バゲットと昔ドーナツ
5/9 ドーナツ研究部
4/30 山葡萄と黒糖のお山パン
4/27 女子会とおデザ盛り
4/26 やらかいカンパ
4/21 オマケ豆乳プチ
4/15 パンケーキ
4/12 バゲットとスコーン
4/1  レモンタルト
3/30 試食用バゲット
3/27 はちみつバターパン
3/21 シナモンロール
3/16 初出演したパンたち
3/13 いつものベーグル
3/10 春のめぐみ
3/8  ハニーグラハムクラッカー
3/4  ブレッチェン
3/2  試食用バゲット
2/26 きんかん酵母を仕込む
2/24 冬野菜たちのピクルス
2/22 黒糖とカレンズの四角パン
2/16 ガトーショコラ'10
2/12 ハードなクランベリーさん
2/9  ちびちびお山パン
2/6  手みやげマフィン
2/3  直焼マフィン
2/1  クネッケ
1/27 試食バゲットとおまけパン
1/20 黒糖と黒豆のお山パン
1/12 焼きいもベーグル
1/7  あけましてバゲット
12/31 黒オリーブとベーコンのエピ
12/24 X'mas cake '09
12/22 シュトレン'09
12/17 酒粕酵母の仕込み
12/3 ライ麦のまるパン
11/30 マクロビスコーン
11/18 レーズンブレッチェン
11/12 ゆずみつ
11/10 試食バゲットとおまけ
11/7 クネッケ
11/4 干しりんご
10/28 ひつじの米粉ビスケ
10/22 ゴロゴロチーズパン
10/19 紅玉のノンオイルケーキ
10/14 田舎ぱん
10/7 定番ベーグル
10/2 和栗のチビ山パン
9/25 ぱん・ど・み
9/16 バゲット
9/11 木の実パン
9/9 もっちりプレーンマフィン
9/7 お豆とナッツのクルクルパン
9/3 バタール
9/1 ご報告と豆乳ビスケット
7/15 びわのシャーベット
7/13 黒バゲット
7/11 リッチスコーン
7/9 ハニーグラハムクラッカー
7/7 粉しごと−手打うどん−
7/2 ドライトマトとバジルのフーガス
6/30 豆乳ロールパン2種
6/29 もちもち豆乳ドーナツ
6/25 ルバーブのタルト
6/23 黒糖とカレンズのお山パン
6/21 桃しごと(ジャム)
6/19 おいしくする道具
6/17 梅干し仕込み
6/15 ローズマリー酵母
6/11 ベーグル5種
6/10 実山椒
6/8 バゲット@依頼品
6/4 うめ酵母
6/3 豆乳ビスケット
6/2 黒糖ベーグル
6/1 おすそわけ便の記録
5/29 ドライトマト
5/25 イベント用バゲット
5/21 ぱん・ど・み
5/19 レシピ本発売!
5/18 バタール
5/13 ちりぎ列車パン
5/12 米粉のいちごロール
5/6 おつかいものパン
4/30 米粉クッキー
4/27 クランベリーチーズ
4/21 ピタパン
4/15 ベーコンエピ
4/14 おすそわけ便の記録
4/8 米粉バターロール
4/6 ウインナーパン
4/4 カレンズのちび山パン
4/2  ポコポコちりぎパン
3/31 カイザーゼンメル
3/29 いろいろパン
3/24 いちご酵母完成
3/19 玄米粉のお山パン
3/17 春のてしごと
3/13 玄米粉ベーグル
3/12 春のてしごと
3/10 試作6種@依頼品
3/7  ひと結びバターロール
3/4  いちご酵母仕込み
3/2  おつかいものパン
2/25 おすそわけ便<如月>
2/24 イングリッシュマフィン
2/20 チョコバナナマフィン
2/16 ガトーショコラ'09
2/12 パンドカンパーニュ
2/9  きんかん酵母完成
2/7  キューブクッキー
2/5  黒糖べーぐる
2/4  山ぶどうパン
2/3  おすそわけ便<睦月>
1/30 きんかん酵母仕込み
1/29 木の実のブール
1/23 黒糖deぱんどみ
1/20 いちご大福
1/13 バタールさん
1/6 今年もよろしく
12/30 '08 焼き納めパン
12/25 x'mas cake '08
12/23 x'mas cake<依頼>
12/18 おすそわけ便
12/11 シュトレン'08
12/10 ラム酒漬ドライフルーツ
12/9 ハチミツレモンマフィン
12/5 パン オ ショコラ
12/2 カイザーゼンメル
11/28 ハルユタカ全粒粉カンパーニュ
11/25 しょうがみつ
11/22 おすそわけ便
11/18 全粒粉とクランベリー
11/12 バタール
11/7 水切りヨーグルト
11/5 ハニーグラハムクラッカー
10/31 アップルシナモンロール
10/28 シンプルまるぱん
10/25 フレンチトースト
10/20 黒ぶどう酵母
10/15 おすそわけ便
10/8 栗の渋皮煮
10/5 葡萄のお山パン
9/25 かぼちゃタルト
9/21 白いちぢくジャム
9/19 ルバーブジャム
9/17 胡桃と無花果のブール
9/12 わらじパン
9/10 いちぢく酵母
9/8 いちぢくタルト
9/3 カレンズのちびお山パン
9/2 豆乳バターロール
8/29 とろりんチーズクッペ
8/28 黒糖クランベリーべーぐる
8/24 黒糖味噌べーぐる
8/24 梨酵母完成
8/10 パン オ ショコラ
8/8 プチトマト酵母
8/2 ハードあんぱん
7/27 ポコポコちぎりパン
7/27 かき氷はじめました
7/19 嫁入りパン(文月)
7/18 バニラアイス+桃ジャム
7/13 酵母deマフィン
7/13 ぱん・ど・み
7/5 胡桃とキャラメリゼ林檎
7/2 もも酵母完成
6/29 クッペさん
6/29 プチバナーヌ
6/28 コンフィチュール
6/25 もも酵母
6/21 嫁入りパン(水無月)
6/18 青梅シロップ&サワー
6/15 週末パンいろいろ
6/7 ベーコンエピ
6/7 バタール
6/5 梅酵母完成
6/3 ジンジャーコーディアル
6/1 バタール
6/1 カンパーニュ
5/31 酵母deパンケーキ
5/31 青梅酵母
5/30 青梅の甘露煮
5/25 玄米粉deべーぐる
5/25 ミルクブレッド
5/17 ロシアンクッキー
5/17 レーズンライ麦パン
5/17 ミルクティーシフォン
5/10 くるくるウインナー
5/10 ショコラドカンパーニュ
5/3 クッペくん
5/3 カフェモカシナモンロール
4/30 レモンサワー
4/29 お山ごパン
4/27 ブリオッシュ2種
4/27 コロコロチーズのブール
4/24 玄米酵母完成
4/23 いちご酵母完成
4/20 パン オ ショコラ
4/20 Wチョコべーぐる
4/18 いちごジャム
4/16 いちご酵母再び
4/13 ごぱん1号2号比較
4/13 ごぱん(試作2号)
4/13 ごぱん(試作1号)
4/6 お豆のブール失敗!
4/6 ブリオッシュ失敗!
4/2 いちご酵母完成
4/1 レモンピールのお山パン
3/31 デコカップケーキ
3/29 木の実のライ麦パン
3/27 ちどりクッキー
3/26 いちご酵母
3/24 ビスコッティ
3/22 バケット(失敗)
3/22 チーズクッペ(失敗)
3/20 パン オ ショコラ
3/15 酵母deマクロビスコーン
3/15 フォカッチャ
3/15 金柑とチーズのお山
3/14 レモンピール
3/13 デコポン酵母完成
3/11 レモンカード
3/8 雑穀のカンパーニュ
3/8 酵母de黒糖ドーナツ
3/8 黒糖バターロール
3/6 デコポン酵母さん
3/2 ショコラバナーヌ
3/2 ライ麦と山ぶどう
2/29 金柑のジャム
2/24 ねじりパン
2/24 みのりの丘deカンパ
2/24 ベーコンエピ
2/16 べ〜ぐる
2/15 酵母deスコーン
2/13 チョコレートマフィン
2/13 ガトーショコラ
2/11 ツナコーンぱん
2/9 ぱん・ど・み
2/2 コロコロチーズパン
2/2 柚子ジャムのお山パン
2/2 ショコラカンパーニュ
1/26 クッペくん
1/26 木の実のクッペ
1/26 木の実のカンパーニュ
1/26 ゆでないベーグル3種
1/19 黒糖とお豆のブール
1/19 ゴロゴロチーズのパン
1/12 クッペくん(失敗)
1/12 石臼挽小麦のカンパーニュ
1/6 ミルクパン
12/24 X'mas cake '07
12/15 フォカッチャ
12/9 シュトレン '07
12/2 石臼挽小麦のお山パン
12/2 柚子茶(ジャム)
11/25 ショコラ・カンパーニュ
11/25 黒糖とお豆のブール
11/17 雑穀カンパーニュ
11/17 クランベリーベーグル
11/17 無花果と胡桃
11/16 ラム漬&酵母仕込み
11/14 りんごジャム
11/10 黒ゴマのクッペ&ブール
11/10 ぱん・ど・み
11/9 ぷりん
11/6 りんごのタルト(マクロビ)
11/4 パン オ カレンズ
10/31 スコーン(マクロビ)
10/27 ちびライ麦パン
10/27 フォカッチャ
10/27 シナモンロール
10/20 ひつじのビスケ
10/20 黒糖のお山パン
10/19 ひめりんご酵母
10/14 プチショコラ
10/14 コンポート
10/8 ヨーグルトdeチーズケーキ
10/8 カンパーニュ
9/29 Wちょこべー
9/26 ぶどう酵母完成
9/22 角ぱん失敗の巻
9/21 ぶどう酵母
9/15 かぼちゃパン
9/12 黒ごまホロホロクッキー
9/12 マフィン
9/8  豆腐ココアケーキ
9/8 ベーコンエピ
9/8 ミューズリーバー
9/8 ソバ デ パン
9/1 べーぐる
8/25 くらんべりーチョコ
8/5 ぱん・ど・み
8/3 キョロちゃん日和
8/2 チョコと胡桃のクッキー
7/21 黒ごまのクッペ
7/21 バタールさん
7/19 木の実のライ麦パン
7/18 檸檬のクッキー
7/14 プチパン(クリームチーズ)
7/14 コロネ(やどかりパン)
7/7 フォカッチャ×2
7/7 ダブルチョコパン
7/5 梅シロップその後
6/23 木の実のクッペ
6/23 木の実ベーグル
6/17 梅シロップ
6/17 梅酒
6/16 ハムコーンぱん
6/16 ちび山抹茶あずきパン
6/16 ちび山にんじんパン
6/9 マルゲリータ(失敗生地)
6/9 チョコバナナケーキ(マクロビ)
6/3 チーズプチパン
6/3 ショートブレッド(マクロビ)
6/3 ツナマヨ
6/2 パンケーキ
5/29 らっきょ漬
5/26 豆のお山パン
5/26 フォカッチャ(新玉ネギ)
5/26 フォカッチャ(黒オリーブ)
5/19 チーズ+フルーツべーぐる
5/19 ゴーダチーズべーぐる
5/12 木の実のカンパーニュ
5/3 ぱん・ど・み
5/3 ウインナーロール
4/28 シナモンロール
4/28 ベーコンエピ
4/28 コンフィチュール
4/21 ベーグルたち
4/21 ライ麦のぶどうパン
4/21 バナナチョコケーキ
4/21 ピーナツバタービスケット
4/21 スコーン
4/14 大集合
4/14 木の実パン
4/14 木の実ベーグル
4/14 プティバタール
4/14 チーズのブール
4/14 Wチョコベーグル
4/14 ちょこまる
4/07 ベーグルたち
4/07 木の実のクッペ
4/07 木の実のブール
3/31 黒糖のお山パン
3/29 いちご酵母さん
3/24 レモンカード
3/24 シンプルまるパン
3/24 木の実のカンパーニュ
3/21 フォカッチャ
3/20 酵母さん完成です!
3/18 酵母さんを育てよう
3/17 ちびお山のチーズパン
3/17 ちびちびお山パン
3/17 ブリオッシュ
3/10 いちぢくパン
3/10 黒糖ベーグル
3/09 いちごシロップ
3/08 いちご酵母
3/04 あんぱん
3/03 いちごのロールケーキ
3/03 いちご大福
3/01 きんかんの甘露煮



今日はどのパン焼く?




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