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>> 黒ブール と 朝ごぱん。 <レーズン酵母>



1506-01

kichi用に小さめブールを焼いたのだけれど、
少しばかり焼き過ぎ黒すけさん。

kichiオーブンを入れて2年も経つのに、
いまだその焼き癖に悪戦苦闘中。

定期的にこしらえている、
焼菓子の焼き加減にはさすがに慣れてきたけれど、
パンはそう簡単には行ってくれないようで、
特にハード系にはすこぶる厳しい。
熱風のあんちくしょうめ!

いつになったらビシッとかっちょいい、
男前ブールが焼けるのだろう。
まだまだ修行が足りないようです。






1506-02

黒すぎて嫁入り損ねた黒ブールは、
朝ごぱんでおいしくいただく。

焼いてから一晩しっとり落ち着いたクラムに、
ジューシーな完熟レモンジャムをもりもりのっけてがぶり。

それからスコーンが2種類。
プレーンと、クランベリー×クリームチーズ、
こちらはとろんと半熟仕上げのスクランブルエッグを添えて。

ヨーグルトには、
近くのお山で採れたはちみつをたっぷりと。

朝からがっつり食べられるシアワセ。
自然の恵みに感謝。

今日もごちそうさん。









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>> ベーコンエピ / ライ麦葡萄 / バゲット  <熟成レーズン酵母>



1503-05

生地量をいつもより少しだけ増やした、
小さめだけどボリューミーなベーコンエピ。
仕込みは熟成レーズン酵母さんで。

焼き上がりは相変わらずガチガチだけれど、
翌日以降はもちっと若干落ち着く。

食事にも、おつまみにも◎。






1505-02

こちらも同じく熟成レーズン酵母さんで、
小さめバゲットとライ麦葡萄パン。

ライ麦パンを焼くのはいつぶりだろう?
すごく久々な気分。

ずっしりどっしり目の詰まったライ麦生地は、
捏ね、成形、色、香り、佇まい、
どれも素朴で野生的でステキと思う。

定番のバゲットは、
試食ジャムが落っこちないように、
イレギュラーホールは出来るだけ少なめがお約束。

それにしてもひどいクープ!






1505-01

ライ麦葡萄パン切る、の図。

この目詰まり感!灰色感!
素直で直球なワイルドなお味は、
ライ麦ならでは。

直火の焼き網で軽く炙り、
バターのっけてガブリといただこう。












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>> パン、ときどきオヤツ。



1501-18

香り、塩気、酸味、歯ざわり、カタチ、
料理と空間にすぅっと溶け込むようなパン。

桜の季節までに、
理想に少しでも近づけるように。

自分への宿題。

深い深いパン世界の長い長い迷い道のなか、
何か見いだせればいいのだけれど。







1501-19

黒糖お山パン。

やさしい甘味に、
ふわりと鼻を抜ける黒糖の香り。
ほんの少しのバターを加えることで、
風味とコクがグンと増しヨソユキなお味に。

厚切りを網で軽く炙れば、サクサクふわり。






1501-21

ジャムトルテ。

初夏にこしらえた梅ジャムを、
ビーガン仕様のタルト生地にたっぷりと詰め、
低温でじっくりと焼き上げる。

真冬に夏を味わう贅沢!






1501-20

ガトーショコラのカケラに、
苺と干ぶどうのハーブマリネと生クリームを添えて。

仕事途中のオヤツタイムは、
自分へのご褒美。









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>> プレーン◎ と 黒糖クルミ◎ <レーズン酵母>



1412-01

ムッチムチなのが食べたくて、
久々のベーグル。

上 → プレーン
下 → 黒糖クルミ

共にレーズン酵母さんで。

粉、酵母、塩、水、シンプルなプレーンと、
黒糖を加えたほんのり甘味のある生地に、
香ばしいクルミをどっさり混ぜ込んで。

週末のkichiでは、
ちょこっとオスソワケも。






1412-02

黒糖クルミ、
切ってみましたの図。

生地がぎゅっと締まり、
ムッチリ感が見た目でもわかる。





1412-03


今日の朝ごパン。
根菜のポトフと一緒に。

やっぱおいしいね、ベーグル。
近々、また焼こう◎











<素材メモ>
ハルユタカBL
レーズン酵母(元種)
自然塩
黒糖・クルミ
天然水








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>> 男前チャバタ <レーズン酵母>



141025-01

高加水生地で、チャバタを焼く。
リフレッシュ直後のレーズン酵母(元種)使用。

素手で触れるなんぞ到底無理な、
加水率100%近いゆるんゆるん生地ゆえ、
もはや見た目は捨てたですよ。

ボウルから取り出すだけ、
分割するだけでもう精一杯。
お手上げー。

おいしさを求めてゆくと、
形や見た目へのこだわりは無くなる。
というより無くすしかない。
成形ができないのだから仕方ない。

男前な焼き上がりはいいが、
気泡のバランスがぜんぜんダメ。
改良の余地ありね。






141025-02

どうにかこうにかまとめた生地は、
オーブンシートで2次発酵へ。






141025-03

2次発酵完了。(2h/室温20℃)

余熱300℃ → 260℃/7分 → 200℃/15分 → 焼き上がり






141025-04

水分をたっぷり含んだつやぴかクラム。
お餅みたいなもっちもち感動食感!

んまーい。

厚めのクラストは、
香ばしいおせんべいのよう。






141025-05

とにかく大胆に、
なるべく大きく大きく焼いて、
もっちもちクラムをたっぷり楽しむのです。

サンドイッチも最高!



<素材メモ>
Type ER+ハルユタカBL
レーズン酵母(元種)
自然塩
天然水








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>> コルプ型で焼くブール <レーズン酵母>



1410-12

レーズン酵母さんで仕込んだブール生地を、
コルプ型でカンパ風に焼き上げる。

完成からだいぶ日にちが経ってしまった元種ゆえ、
発酵力はいまいち。

クープも理想とは程遠く、
形成時の締めが甘かったのか、
どうもバランスが悪い...

香りとお味はギリギリ○。






1410-13

ゆる生地の型外しが心配で、
いつもの布敷き方式にて2次発酵。


− 工程メモ −
1次発酵スタート(12h/室温20℃)→ パンチ → 1次発酵終了 → ガス抜き →
分割 → 成形 → 型入 → 2次発酵スタート(2.5h/室温23℃)→ 2次発酵終了 →
窯入(230℃/7分 → 200℃/13分)→ 焼き上がり






1410-14

長野の農園さんからおいしい紅玉が届き、
さっそく酵母さんを仕込む。
(本当はジャム用なのだけどね)

ここのところ気温も低く、
発酵に時間がかかりそうだったから、
常備のレーズン酵母さんをスターターに少量プラス。

奥の瓶では、
レーズン酵母さんの元種が元気に発酵中...

1日でシュワシュワしてきたりんご酵母さん。
この調子で行けばあと1日〜2日くらいで完成の予感♪

フレー!
フレー!
り〜ん〜ご〜〜!!


こちらの様子はまた追って。




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>> 黒糖とカレンズのお山パン <レーズン酵母>



090621-05

このところ季節の手しごとが忙しく、
すっかりパンを焼いていなかった...

で、久々に焼いたのは、
黒糖とバターを加えたリッチ生地に、
カレンズをどっさり混ぜ込んだお山パン。

ほんのり黒糖色になったパン生地は、
キメ細かくふんわりもっちもち!

そのままでもウマイが、
3-4cmくらい厚めにスライスし、
先日紹介した焼網で両面を軽く炙れば、
中のモチモチ感が更にアップ♪
 
今回使用した型はコレ → 1.5斤食パン型

もし食パン用の型がない場合は、
100gずつ分割して丸めるだけでもいいし、
ロールパンやコッペパンのような成形にすればOK。
1つをなるべく大きめに焼くようにすると、
クラムのモチモチ感がアップするのでオススメ!








090621-06
 1次発酵完了→室温約23℃(6h)パンチなし
 
 分割→ベンチ→成形→型入→2次発酵

 成形は三つ折後手前からくるりと巻く。
 (空気を入れないように気をつけて)

 初心者さんは丸めるただけの生地を、
 ポンポンと型に入れればOK!
 









090621-07
 2次発酵完了→室温約25℃(1.5h)

 *今回は時間がなく早めの切り上げ...
 本来は淵ギリギリの高さまで待つべき!
 (参考にする場合は気をつけて)

 焼成スタート
 200℃ → 15分
 180℃ → 10分







090621-08
 焼き上がり。

 釜伸びが最悪...

 やっぱり2次発酵が早過ぎた。

 色と香りは問題なし。

 











090621-09
 焼き上がり後。
 すぐに型から外ししっかりと冷ます。

 本当ならもう少し高さが出るはず。

 オーブンによっては、
 上の部分が焦げることがあるため、
 途中でアルミホイルをかぶせるといい。












090621-10
 うまそ。





<材料>(1.5斤型)
強力粉(ハルユタカBL)           300
元種(レーズン酵母)             100
黒砂糖                      40
天然塩(ゲランド)                6
無塩バター(カルピス)            30
天然水                      適宜
カレンズ                     適宜






* 今回使用したハルユタカBL以外にも
  他の国産小麦粉でも同様においしく焼けますよー♪
  ぜひお試しを!


  chipaオススメ国産小麦粉 → 春よ恋 キタノカオリ










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>> バタール <レーズン酵母>



090516-01
























オーブンのクセを掴むべく、
バタールでの実験スタート。

ハード系を焼くには適さない、我が家のガスオーブン。
果たして、スチーム機能なしでどこまでうまくクープが開くか?
憎っきコンベクション(熱風)との戦いに挑む!!

吸水率約60%のレーズン酵母の生地を、
オーバーナイトで10h1次発酵。
途中パンチ1回。(生地を持ち上げ軽く折りたたむ)
分割後、室温にてベンチたっぷり30分。
この日は幸い気温と湿度が低く、
生地の緩みも少なく扱いやすかった。
多少のベタ付きは手粉でカバー。

成形で注意すべき点は、芯をきっちり作ること。
これ無くしてはクープはうまく開かない。らしい。
今まで適当に巻いていたのを反省し、
今日はきっちり真ん中強めに巻いてみる。

繋ぎ目が底になるように気をつけ、
布取りにて2次発酵。
発酵完了後、設定温度300℃で天板ごと余熱し、
熱々の天板に生地を移動して素早くクープ。
クープのポイントに気をつけながら、
浅めに、皮をはぐように、スーッスーッスーと。
天板めがけ霧吹きをし、素早くオーブンへ。
庫内にも数回霧吹きしたらそのまま3〜5分放置。
この間に余熱とスチームでクープを開かせる作戦。
ここで6割程クープが完成する。
その後、250℃まで下げて20分間焼成。

結果はご覧の通り...


ウチのオーブンではこれが限界かなー
次はまた少し違った方法で実験してみようと思う。








090516-02
 成形後、
 布取りにて2次発酵スタートの様子。

 今の気温なら室温で十分膨らむ。

 ただし乾燥には要注意!
 
 表面が乾燥してしまうと、
 クープがうまく開かなくなります。

 









090516-03 
 緊張の一瞬!
 
 天板に移したら素早くクープを入れる。

 一気にスーッスーッスーと今日は4本。
 (本来は3本が正解)

 刃は垂直でなく斜めに。 
 












090516-04
 焼き上がり。

 手前が熱風が当たらなかったクープ。
 ガバっときれいに割れてる。

 上の方はクープが繋がって大失敗!

 まだまだ修行足りず...

 他の2本も熱風当たって全滅。








<材料>
準強力粉(国産)           100 %
元種(レーズン)            40 %
天然塩                  2 %
水                    60 %




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>> ウインナーパン <レーズン酵母>



090329-01

子供や男性陣が喜ぶウインナーを使った惣菜パン。
いつもはリーンなシンプル生地で焼いているが、
今日はバターと牛乳を加えたリッチ生地にして、
よりふわふわ感を出しちゃおーって作戦♪

生地をほんのり甘くしているのもな重要ポイント。
甘めの生地と塩気のあるウインナーは最高の組み合わせ!

そして今回は、
少し手を加えた成形にもチャレンジ。
普段は簡単な成形しかしないから、
たまにはこんなのも焼いてみようかな...と。
むふ♪





090329-02
 1次発酵完了→スチ箱(25-28℃)7H
 分割→ベンチ→成形→2次発酵スタート
 たまにはひと手間加えた成形で。
 これがなかなか楽しい♪
 夜の撮影は画像が悪い...






090329-03
 <成形の記録>
 左右対称に数本切れ込みを入れ、
 中央にケチャップやマスタードを塗り、
 その上にウインナーを乗せる。
 切れ込みを左右を交差させながら
 ウインナーを巻き込む。






090329-04
 こんな感じになればOK。
 巻き終わりはきっちり圧着する。
 これを忘れると開いてしまうので注意!






090329-05
 天板に並べ
 2次発酵スタート。
 
 イモムシ...






090329-06
 2次発酵完了。
 ひと回りぷっくり♪
 もう少し生地を多めに使えば、
 より一層ふっくらして
 ふわふわな食感になる。
 200℃ → 13分焼成






090329-07
 焼き上がり。
 こんがりおいしそうな色♪
 心配していた綴じ目も○。
 ツヤを出したければ卵水を塗ってもOK。






090329-08
 仕上げにお好みでパセリを。






<材料>(6個分)
強力粉(ハルユタカBL)      200
元種(レーズン酵母+粉)     80
きび糖              30
天然塩(ゲランド)        7
牛乳               適宜
無塩バター((カルピス)      25
****************************************
ウィンナー            6
ケチャップ(お好みで)      適宜
粒マスタード(お好みで)     適宜
パセリ(お好みで)        適宜



* 今回使用したハルユタカBLは現在品薄らしく、
  入手困難の場合は他の国産小麦粉で代用してみてくださいね。

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>> カレンズのくるくるちびお山パン <レーズン酵母>



090321-09

ちぎりパンに引き続き、
こちらもリッチ生地で焼いた、ちびお山パン。

上↑の画像だけだと大きく見えるが、
これが以外と小さくて、
手のひらにスッポリ収まるほどのプチサイズ。

今日は甘酸っぱいカレンズを
たっぷりと巻き込んでみた。
その他、フルーツ・ナッツ・チョコなど、
好きな素材を巻き込めば、オリジナルお山パンの完成。
甘いものが苦手なら、チーズなんかもオススメ。

私は最近、柑橘系のジャムを巻き込むのがお気に入り。
もちろん自家製。

るん♪




090321-10
 1次発酵完了→スチ箱(25-28℃)6H
 分割→ベンチ→成形→型入→2次発酵スタート
 型に合わせて伸ばした生地にカレンズを散らし、
 手前からクルクルっと巻いたら綴じ目を下に型入。
 
 今日の型はコレ → ブリキパウンドケーキ型ミニ







090321-11
 2次発酵完了→発酵器(28-30℃)2H
 
 モリモリっと2倍に膨らめばOK!

 ツヤを出したい場合は、
 刷毛で卵黄水を塗る。
 
 200℃ → 15分 焼成スタート







090321-12
 焼き上がり。
 
 このマットな質感がスキ♪

 リッチ生地の焼き上がりは
 ほんといい香りでシアワセ〜







090321-13
 荒熱が取れたら型から外し、網の上で冷ます。
 
 手のひらに乗るほどのチビサイズながら、
 きっちり山型に焼きあがるところが愛おしい。
 スライスするとこれがまた更にかわいくて♪







090321-14
 中はこんな感じ。
 くるくるカレンズがお目見え。

 生地の甘さとカレンズの甘さがあるから、
 何もつけずにそのままガブリとどーぞ♪







<材料>(ミニパウンド型3台分)
強力粉(ハルユタカBL)       200
元種(レーズン酵母+粉)      80
きび糖               25
天然塩(駿河湾海洋深層水塩)    7
無塩バター(カルピス)       25
牛乳                適宜
カレンズ              適宜



* 今回使用したハルユタカBLは現在品薄らしく、
  入手困難の場合は他の国産小麦粉で代用してみてくださいね。

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       *レシピ本のご紹介*
訂正とお詫び



   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



キセツノオスソワケ
      Chipakoyaのお店ができました


 
【 event & kichi 】 2016.4月-5月

■ 4/29(fri) 春のマルシェ山梨(甲府駅前)

■ 5/3 (tue) DOUBLE(浜松)

■ 5/7 (sat) kichi開放日(Chipakoya)
■ 5/8 (sun) 同上
■ 5/9 (mon) 同上

■ 5/15(sun) 森、道、市場。(愛知/蒲郡)

■ 5/21(sat) kichi開放日(Chipakoya)
■ 5/22(sun) 同上

■ 5/28(sat) クラフトフェアまつもと(松本)
■ 5/29(sun) 同上

詳細はコチラ ・・・ click




    



著作権


4/25 春の手しごと
3/6  レモンカード
12/10 冬の手しごと
11/30 霜月のkichiおやつ
11/25 季節の手しごと
9/7  黒糖お山パン
8/15 夏色みそディップ
7/14 スコーンとマフィン
6/29 黒ブールと朝ごぱん
6/3  初夏の手しごと/青梅
5/18 エピ、ライ葡萄、バゲット
5/12 手しごとイロイロ
1/25 パンときどきオヤツ
1/22 レモンコンフィ
1/15 おせち'15/七草粥
12/30 X'mas cake '14
12/27 シュトレン'14
12/3 プレーンと黒糖クルミ
10/26 男前チャバタ
10/23 コルプ型で焼くブール
10/20 ガトー・ウィークエンド・シトロン
9/22 ブール
9/13 丸パン、ベーグル、フォカッチャ
8/24 初秋の手しごと
8/4  kichiオヤツと夏の手しごと
6/27 パン、オヤツ、時々珈琲
5/29 おひさまホットケーキ
4/30 山葡萄ライ麦パンとイロイロ
3/25 kichiパンのキロク
3/10 バゲット・お山・スコーン
2/19 山葡萄パンとパテとスープと
2/4  おやつのプレート
1/27 バゲットとあたらしい子
1/21 kichiマフィンとオヤツ
1/14 kichiブールと朝ごぱん
12/27 Xmas cake '13
12/16 kichiパンとオヤツ
12/10 シュトレン2013
11/20 バゲットとkichiパン
11/5 レモンタルトとりんごマフィン
10/25 ゴロゴロチーズとバゲット
10/14 スコーンとビスケット
9/25 kichiパン:ブール
9/8 不機嫌カンパーニュ
8/31 夏のイロイロ
8/5 きょろちゃん日和
7/29 基地パンのキロク
7/24 基地パンのキロク
7/16 カンパーニュ
7/3 すももシャーベット
7/1 ライ麦フルーツ
6/25 夏しごと
6/17 最近の焼きモノ
6/7  チーズとチビちゃん
6/3  初夏のてしごと
5/28 バゲット・ブール・スコーン
5/10 おひさまベーグル
5/3  ベーコンエピ
4/26 季節の手しごとイロイロ
4/23 土鍋で塩むすび
4/18 チビお山ときのこお豆さん
4/16 バゲットとかお菓子とか
4/11 オクリモノのキロク
4/5  いつものブール
3/28 ケイクとビスケ試作
3/26 山ぶどうと黒糖お山
3/14 ざくざくベジビスケ
3/6  ブール(1cw)
3/1 全粒粉とクランベリー
2/26 ホブス
2/21 ガトーショコラ'13
2/13 オスソワケ便のキロク
2/5  ブール(ミナミノカオリ>
1/31 朝ごぱんのある風景
1/28 オマケのおチビちゃん
1/21 フィグとチーズ
1/16 カンパーニュ
1/9  黒豆まるパン
1/5  '13おせちのキロク
12/31 おせち準備室'13
12/28 X'mas cake '12
12/27 米粉スポンジ
12/25 三つ編みリースぱん
12/18 シュトレン'12
12/12 シュトレン'12
12/6 全粒粉100%ベーグル
11/29 朝ごパンのある風景
11/22 バゲットと瓶詰めと
11/16 ベジチョコクッキー
11/13 続、秋のてしごと
11/07 あんぱんと秋のてしごと
11/02 ぶどうのお山パン
10/30 バゲットとコウモリ君
10/26 林檎のマフィン
10/23 ベーコンエピ
10/19 バターロール
10/16 バゲットとビスケ
10/4 秋のてしごと
9/27 秋色ウチごはん
9/18 朝ごパンと焼プリン
9/7  全粒粉100%まるパン
8/30 くるくるチョコリング
8/28 ホウレンソウのキッシュ
8/22 オマケのベーグル
8/10 パンドミ
8/2  干しぶどうのパン
7/31 おひさまホットケーキ
7/27 レモンチーズケーキ
7/25 夏色ウチごはん2号
7/17 平焼きパン
7/13 もも酵母とか
7/10 むっちりベーグル
7/6  夏色ウチごはん
7/3  試食バゲット+α
6/26 桃しごと2012
6/19 カンパーニュ
6/13 6月の手しごと
6/6  ベーコンエピ
5/31 初夏の手しごと
5/23 ミルクパン
5/16 バゲット・ビスケ・ドーナツ
5/9 お山パン
5/1 コンポシャーベ
4/19 シナモンロール
4/13 カンパーニュ風
4/10 パンケーキ
4/2  日々ごパン
3/28 いちご酵母さん
3/21 オマケのキロク
3/14 黒糖お山パン
3/11 ふきのとう味噌
3/2  ショコラブール
2/26 むっちりベーグル
2/22 爆発バゲット
2/20 大きなミルクパン
2/16 ゴハン党
2/13 濃厚ブラウニー
2/8  らぶチョコぱん
2/6  バゲットピザ
1/30 いちごの季節
1/26 あんぱん
1/20 バゲットとアレンジ
1/13 オムレツとおすそわけ
1/6  くろまめパンケーキ
1/4  '12おせちのキロク
12/31 焼納め:お山パン
12/27 年の瀬しごと
12/25 X'mas cake '11
12/23 米粉でスポンジ
12/20 シュトレン'11
12/16 シュトレン試作と準備
12/16 焼き茸のオイルマリネ
12/12 ちびチーズケーキ
12/8 干し果物の洋酒漬け
12/6 チーズケーキ
12/3 小さなブール
11/28 大きなまるパン
11/24 日々のてしごと
11/14 干し柿
11/9 アップルパイ
11/1 バターロール
10/27 青柚子シロップ
10/12 山葡萄のハードパン
10/4 シナモンロール(連載補足/完)
9/21 ちぎりパン(連載補足)
9/10 ミルクパン上下(連載補足)
9/6 ツナマヨパン(連載補足)
9/1 ベーグル(連載補足)
8/28 フォカッチャ(連載補足)
8/20 直火焼マフィン(連載補足)
8/11 焼きチーズタルト
8/5 きょろちゃん参上
7/31 まるパン上下(連載補足)
7/25 ハードなチーズパン
7/19 チョコのわっかケーキ
7/15 酵母保存方法(連載補足)
7/13 山葡萄の田舎パン
7/9 元種づくり(連載補足)
7/4 酵母おこし(連載補足)
6/29 ベーコンエピ...etc
6/21 もも、はじめました
6/16 ルバーブ、はじめました
6/14 ふあふあお山パン
6/8  水切りヨーグルトのケーキ
6/3  ベリーベリーサワーシロップ
5/30 梅しごと
5/25 素朴プリン
5/23 山ぶどうパンとベジスコーン
5/11 さくらんぼのコンポート
5/8  試食バゲットとオマケ
5/2  バターロール
4/21 焦がし田舎パン
4/5  シナモンロール
3/29 ぼってりデカパン
3/21 いちごタルト
3/8  おまけベーグル
2/24 チョコとナッツのわっかパン
2/21 ビスケとボーロ
2/14 デコドーナツ
2/7  酵母仕込み
2/1  爆発バゲット
1/28 ベーグル
1/21 ドーナツと珈琲
1/8  黒糖お山パン
1/5  おせちのキロク '11
12/26 X'mas cake '10
12/14 オマケのキロク(12月)
11/30 シュトレン '10
11/25 干し柿と干しりんご
11/18 手創り市オマケのキロク
11/12 かぼちゃプリン
11/4 干しもの、旬もの。
11/1 カイザーゼンメル
10/27 試食バゲット と ちびカレンズ
10/25 栗しごと
10/19 林檎のタルト<ベジ仕様>
10/14 べーぐる祭
10/12 おまけのキロク(10月)
10/5 豆乳ベーグル
9/28 チョコとナッツのわっかパン
9/23 秋のてしごと
9/15 パンネクック
9/13 ジンジャーエール
9/9  おまけのキロク(9月)
9/6  シカクぱんdeフレンチトースト
8/31 シカクぱん
8/26 ブルーベリータルト
8/24 ブレッチェンとバゲット
8/18 有機ブルーベリージャム
8/11 クネッケ
8/9  ある夏の日の朝ごはん
8/6  キョロちゃん出動!
8/4  ハードな山葡萄パン
8/2  失敗シカクぱん
7/29 アメリカンマフィン
7/26 フォカッチャとマフィン
7/21 すもも酵母さん完成
7/14 お届けパン便
7/11 オマケのキロク(7月)
7/7  バゲットとベーグル
6/29 シアワセくんビスケ
6/27 梅しごと、その後
6/23 桃しごと・枇杷しごと
6/22 ぽっぽパン
6/16 嫁入りバゲットたち
6/11 梅しごと−シロップ−
6/10 ミルクパン
6/9  梅しごと−青うめ酵母−
6/7  嫁入りカンパーニュ
6/6  クラフトフェアと戦利品たち
6/3  オマケのキロク(5月)
5/28 山ぶどうのスコーン
5/24 米粉のいちごロール
5/21 うどん粉パスタ
5/19 カンパーニュ
5/17 飴屋ごっこと東京土産
5/11 試食バゲットと昔ドーナツ
5/9 ドーナツ研究部
4/30 山葡萄と黒糖のお山パン
4/27 女子会とおデザ盛り
4/26 やらかいカンパ
4/21 オマケ豆乳プチ
4/15 パンケーキ
4/12 バゲットとスコーン
4/1  レモンタルト
3/30 試食用バゲット
3/27 はちみつバターパン
3/21 シナモンロール
3/16 初出演したパンたち
3/13 いつものベーグル
3/10 春のめぐみ
3/8  ハニーグラハムクラッカー
3/4  ブレッチェン
3/2  試食用バゲット
2/26 きんかん酵母を仕込む
2/24 冬野菜たちのピクルス
2/22 黒糖とカレンズの四角パン
2/16 ガトーショコラ'10
2/12 ハードなクランベリーさん
2/9  ちびちびお山パン
2/6  手みやげマフィン
2/3  直焼マフィン
2/1  クネッケ
1/27 試食バゲットとおまけパン
1/20 黒糖と黒豆のお山パン
1/12 焼きいもベーグル
1/7  あけましてバゲット
12/31 黒オリーブとベーコンのエピ
12/24 X'mas cake '09
12/22 シュトレン'09
12/17 酒粕酵母の仕込み
12/3 ライ麦のまるパン
11/30 マクロビスコーン
11/18 レーズンブレッチェン
11/12 ゆずみつ
11/10 試食バゲットとおまけ
11/7 クネッケ
11/4 干しりんご
10/28 ひつじの米粉ビスケ
10/22 ゴロゴロチーズパン
10/19 紅玉のノンオイルケーキ
10/14 田舎ぱん
10/7 定番ベーグル
10/2 和栗のチビ山パン
9/25 ぱん・ど・み
9/16 バゲット
9/11 木の実パン
9/9 もっちりプレーンマフィン
9/7 お豆とナッツのクルクルパン
9/3 バタール
9/1 ご報告と豆乳ビスケット
7/15 びわのシャーベット
7/13 黒バゲット
7/11 リッチスコーン
7/9 ハニーグラハムクラッカー
7/7 粉しごと−手打うどん−
7/2 ドライトマトとバジルのフーガス
6/30 豆乳ロールパン2種
6/29 もちもち豆乳ドーナツ
6/25 ルバーブのタルト
6/23 黒糖とカレンズのお山パン
6/21 桃しごと(ジャム)
6/19 おいしくする道具
6/17 梅干し仕込み
6/15 ローズマリー酵母
6/11 ベーグル5種
6/10 実山椒
6/8 バゲット@依頼品
6/4 うめ酵母
6/3 豆乳ビスケット
6/2 黒糖ベーグル
6/1 おすそわけ便の記録
5/29 ドライトマト
5/25 イベント用バゲット
5/21 ぱん・ど・み
5/19 レシピ本発売!
5/18 バタール
5/13 ちりぎ列車パン
5/12 米粉のいちごロール
5/6 おつかいものパン
4/30 米粉クッキー
4/27 クランベリーチーズ
4/21 ピタパン
4/15 ベーコンエピ
4/14 おすそわけ便の記録
4/8 米粉バターロール
4/6 ウインナーパン
4/4 カレンズのちび山パン
4/2  ポコポコちりぎパン
3/31 カイザーゼンメル
3/29 いろいろパン
3/24 いちご酵母完成
3/19 玄米粉のお山パン
3/17 春のてしごと
3/13 玄米粉ベーグル
3/12 春のてしごと
3/10 試作6種@依頼品
3/7  ひと結びバターロール
3/4  いちご酵母仕込み
3/2  おつかいものパン
2/25 おすそわけ便<如月>
2/24 イングリッシュマフィン
2/20 チョコバナナマフィン
2/16 ガトーショコラ'09
2/12 パンドカンパーニュ
2/9  きんかん酵母完成
2/7  キューブクッキー
2/5  黒糖べーぐる
2/4  山ぶどうパン
2/3  おすそわけ便<睦月>
1/30 きんかん酵母仕込み
1/29 木の実のブール
1/23 黒糖deぱんどみ
1/20 いちご大福
1/13 バタールさん
1/6 今年もよろしく
12/30 '08 焼き納めパン
12/25 x'mas cake '08
12/23 x'mas cake<依頼>
12/18 おすそわけ便
12/11 シュトレン'08
12/10 ラム酒漬ドライフルーツ
12/9 ハチミツレモンマフィン
12/5 パン オ ショコラ
12/2 カイザーゼンメル
11/28 ハルユタカ全粒粉カンパーニュ
11/25 しょうがみつ
11/22 おすそわけ便
11/18 全粒粉とクランベリー
11/12 バタール
11/7 水切りヨーグルト
11/5 ハニーグラハムクラッカー
10/31 アップルシナモンロール
10/28 シンプルまるぱん
10/25 フレンチトースト
10/20 黒ぶどう酵母
10/15 おすそわけ便
10/8 栗の渋皮煮
10/5 葡萄のお山パン
9/25 かぼちゃタルト
9/21 白いちぢくジャム
9/19 ルバーブジャム
9/17 胡桃と無花果のブール
9/12 わらじパン
9/10 いちぢく酵母
9/8 いちぢくタルト
9/3 カレンズのちびお山パン
9/2 豆乳バターロール
8/29 とろりんチーズクッペ
8/28 黒糖クランベリーべーぐる
8/24 黒糖味噌べーぐる
8/24 梨酵母完成
8/10 パン オ ショコラ
8/8 プチトマト酵母
8/2 ハードあんぱん
7/27 ポコポコちぎりパン
7/27 かき氷はじめました
7/19 嫁入りパン(文月)
7/18 バニラアイス+桃ジャム
7/13 酵母deマフィン
7/13 ぱん・ど・み
7/5 胡桃とキャラメリゼ林檎
7/2 もも酵母完成
6/29 クッペさん
6/29 プチバナーヌ
6/28 コンフィチュール
6/25 もも酵母
6/21 嫁入りパン(水無月)
6/18 青梅シロップ&サワー
6/15 週末パンいろいろ
6/7 ベーコンエピ
6/7 バタール
6/5 梅酵母完成
6/3 ジンジャーコーディアル
6/1 バタール
6/1 カンパーニュ
5/31 酵母deパンケーキ
5/31 青梅酵母
5/30 青梅の甘露煮
5/25 玄米粉deべーぐる
5/25 ミルクブレッド
5/17 ロシアンクッキー
5/17 レーズンライ麦パン
5/17 ミルクティーシフォン
5/10 くるくるウインナー
5/10 ショコラドカンパーニュ
5/3 クッペくん
5/3 カフェモカシナモンロール
4/30 レモンサワー
4/29 お山ごパン
4/27 ブリオッシュ2種
4/27 コロコロチーズのブール
4/24 玄米酵母完成
4/23 いちご酵母完成
4/20 パン オ ショコラ
4/20 Wチョコべーぐる
4/18 いちごジャム
4/16 いちご酵母再び
4/13 ごぱん1号2号比較
4/13 ごぱん(試作2号)
4/13 ごぱん(試作1号)
4/6 お豆のブール失敗!
4/6 ブリオッシュ失敗!
4/2 いちご酵母完成
4/1 レモンピールのお山パン
3/31 デコカップケーキ
3/29 木の実のライ麦パン
3/27 ちどりクッキー
3/26 いちご酵母
3/24 ビスコッティ
3/22 バケット(失敗)
3/22 チーズクッペ(失敗)
3/20 パン オ ショコラ
3/15 酵母deマクロビスコーン
3/15 フォカッチャ
3/15 金柑とチーズのお山
3/14 レモンピール
3/13 デコポン酵母完成
3/11 レモンカード
3/8 雑穀のカンパーニュ
3/8 酵母de黒糖ドーナツ
3/8 黒糖バターロール
3/6 デコポン酵母さん
3/2 ショコラバナーヌ
3/2 ライ麦と山ぶどう
2/29 金柑のジャム
2/24 ねじりパン
2/24 みのりの丘deカンパ
2/24 ベーコンエピ
2/16 べ〜ぐる
2/15 酵母deスコーン
2/13 チョコレートマフィン
2/13 ガトーショコラ
2/11 ツナコーンぱん
2/9 ぱん・ど・み
2/2 コロコロチーズパン
2/2 柚子ジャムのお山パン
2/2 ショコラカンパーニュ
1/26 クッペくん
1/26 木の実のクッペ
1/26 木の実のカンパーニュ
1/26 ゆでないベーグル3種
1/19 黒糖とお豆のブール
1/19 ゴロゴロチーズのパン
1/12 クッペくん(失敗)
1/12 石臼挽小麦のカンパーニュ
1/6 ミルクパン
12/24 X'mas cake '07
12/15 フォカッチャ
12/9 シュトレン '07
12/2 石臼挽小麦のお山パン
12/2 柚子茶(ジャム)
11/25 ショコラ・カンパーニュ
11/25 黒糖とお豆のブール
11/17 雑穀カンパーニュ
11/17 クランベリーベーグル
11/17 無花果と胡桃
11/16 ラム漬&酵母仕込み
11/14 りんごジャム
11/10 黒ゴマのクッペ&ブール
11/10 ぱん・ど・み
11/9 ぷりん
11/6 りんごのタルト(マクロビ)
11/4 パン オ カレンズ
10/31 スコーン(マクロビ)
10/27 ちびライ麦パン
10/27 フォカッチャ
10/27 シナモンロール
10/20 ひつじのビスケ
10/20 黒糖のお山パン
10/19 ひめりんご酵母
10/14 プチショコラ
10/14 コンポート
10/8 ヨーグルトdeチーズケーキ
10/8 カンパーニュ
9/29 Wちょこべー
9/26 ぶどう酵母完成
9/22 角ぱん失敗の巻
9/21 ぶどう酵母
9/15 かぼちゃパン
9/12 黒ごまホロホロクッキー
9/12 マフィン
9/8  豆腐ココアケーキ
9/8 ベーコンエピ
9/8 ミューズリーバー
9/8 ソバ デ パン
9/1 べーぐる
8/25 くらんべりーチョコ
8/5 ぱん・ど・み
8/3 キョロちゃん日和
8/2 チョコと胡桃のクッキー
7/21 黒ごまのクッペ
7/21 バタールさん
7/19 木の実のライ麦パン
7/18 檸檬のクッキー
7/14 プチパン(クリームチーズ)
7/14 コロネ(やどかりパン)
7/7 フォカッチャ×2
7/7 ダブルチョコパン
7/5 梅シロップその後
6/23 木の実のクッペ
6/23 木の実ベーグル
6/17 梅シロップ
6/17 梅酒
6/16 ハムコーンぱん
6/16 ちび山抹茶あずきパン
6/16 ちび山にんじんパン
6/9 マルゲリータ(失敗生地)
6/9 チョコバナナケーキ(マクロビ)
6/3 チーズプチパン
6/3 ショートブレッド(マクロビ)
6/3 ツナマヨ
6/2 パンケーキ
5/29 らっきょ漬
5/26 豆のお山パン
5/26 フォカッチャ(新玉ネギ)
5/26 フォカッチャ(黒オリーブ)
5/19 チーズ+フルーツべーぐる
5/19 ゴーダチーズべーぐる
5/12 木の実のカンパーニュ
5/3 ぱん・ど・み
5/3 ウインナーロール
4/28 シナモンロール
4/28 ベーコンエピ
4/28 コンフィチュール
4/21 ベーグルたち
4/21 ライ麦のぶどうパン
4/21 バナナチョコケーキ
4/21 ピーナツバタービスケット
4/21 スコーン
4/14 大集合
4/14 木の実パン
4/14 木の実ベーグル
4/14 プティバタール
4/14 チーズのブール
4/14 Wチョコベーグル
4/14 ちょこまる
4/07 ベーグルたち
4/07 木の実のクッペ
4/07 木の実のブール
3/31 黒糖のお山パン
3/29 いちご酵母さん
3/24 レモンカード
3/24 シンプルまるパン
3/24 木の実のカンパーニュ
3/21 フォカッチャ
3/20 酵母さん完成です!
3/18 酵母さんを育てよう
3/17 ちびお山のチーズパン
3/17 ちびちびお山パン
3/17 ブリオッシュ
3/10 いちぢくパン
3/10 黒糖ベーグル
3/09 いちごシロップ
3/08 いちご酵母
3/04 あんぱん
3/03 いちごのロールケーキ
3/03 いちご大福
3/01 きんかんの甘露煮



今日はどのパン焼く?




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